Даже дорогой и качественный кофе в зернах способен быстро утратить насыщенный вкус и аромат, если хранить его с нарушением простых правил. О том, как избежать распространенных ошибок и сохранить свежесть продукта, рассказала кофейный эксперт Елена Ульянова.
По словам специалиста, оптимальным вариантом считается хранение кофе в заводской упаковке с обратным клапаном. После обжарки кофейные зерна еще несколько недель продолжают выделять углекислый газ, и специальный клапан позволяет ему беспрепятственно выходить наружу.
При этом кислород внутрь упаковки не проникает, что помогает значительно дольше сохранять вкусовые качества и аромат напитка.
Не менее важно защищать зерна от воздействия влаги и посторонних запахов. Кофе обладает высокой способностью впитывать окружающие ароматы, поэтому после каждого использования упаковку необходимо плотно закрывать. Многие производители оснащают пакеты герметичными застежками или специальными швами, ограничивающими доступ воздуха. Если такой защиты нет, эксперт советует пересыпать зерна в герметичный контейнер.
Тем, кто приобретает кофе в больших упаковках или делает запасы на будущее, Елена Ульянова рекомендует использовать морозильную камеру. По ее словам, при правильной упаковке зерна могут храниться в замороженном виде до двух месяцев практически без потери вкуса и аромата.
Еще одна распространенная ошибка — заранее молоть большое количество кофе. После измельчения зерна начинают стремительно терять летучие ароматические соединения, поэтому молоть их лучше непосредственно перед приготовлением напитка.
Такой подход позволяет сохранить максимально насыщенный вкус и раскрыть все особенности кофейного букета, подчеркнула Ульянова в беседе с «Лентой.ру».
Нужно ли размораживать кофейные зерна перед помолом? Нет, зерна из морозилки можно молоть сразу. Из-за отсутствия влаги внутри структуры сухие обжаренные зерна не замерзают «в лед». Более того, замороженные зерна при помоле дают более равномерную фракцию, что улучшает экстракцию вкуса.
Можно ли хранить кофе в холодильнике, а не в морозилке? Хранить кофе в обычной холодильной камере не рекомендуется. Там высокая влажность и много посторонних запахов, а регулярные открытия дверцы приводят к образованию конденсата внутри упаковки, из-за чего зерно быстро испортится.
