Скумбрия давно занимает прочное место на столах россиян, но с ней связана странная и почти детективная история. В отличие от сельди, форели или трески, которые нередко попадаются с икрой или она продается отдельно, скумбриевая икра практически не встречается ни в самой рыбе, ни на прилавках.
На первый взгляд ситуация кажется нелогичной. Рыба вполне обычная, икромечущая, без каких-либо экзотических особенностей размножения. В магазинах представлен широкий ассортимент икры — от минтая до палтуса, но скумбрия словно выпадает из этого списка.
Может возникнуть версия, что ее икра настолько ценна, что ее изымают еще до попадания рыбы в продажу. Однако и это предположение не выдерживает проверки: даже в специализированных магазинах деликатесов такой продукт отсутствует.
Если бы икра действительно считалась редкой или премиальной, она неизбежно появилась бы на рынке.
При этом единичные случаи дегустации все же встречаются. В ряде азиатских стран подобный продукт появляется в продаже, что подтверждает: икра у скумбрии существует. Однако массового распространения в России она не получила.
Причина кроется не в редкости, а в особенностях промысла. В России добывают в основном атлантическую скумбрию, которая вылавливается далеко от мест нереста. Более того, рыба поступает в районы промысла российских судов уже после завершения периода размножения. Места нереста находятся за пределами территориальных вод, поэтому в улов попадают особи без икры, отмечает Алла Вертьянова, автор блога в Дзен «Заметки зооработника».
Даже если представить, что икра скумбрии появилась бы на рынке, ажиотажа вокруг нее, скорее всего, не возникло бы.
По отзывам тех, кто пробовал продукт, она отличается мелким размером и заметной горчинкой, напоминая икру трески. Такие вкусовые характеристики делают ее малопривлекательной для массового потребителя.
Иногда в продаже можно встретить рыбу с икрой под названием «скумбрия», но это не всегда соответствует действительности. Под этим названием часто реализуется макрель — близкий, но все же другой вид.
Внешне рыбы похожи, однако макрель более сухая по вкусу и иногда действительно попадается с икрой. Ее икра не считается деликатесом, но пригодна в пищу, особенно после термической обработки, заключила эксперт.
Как не перепутать скумбрию с макрелью при покупке?
- Смотрите на спинку. У скумбрии полоски на спине четкие, «тигровые», а брюшко абсолютно чистое и светлое. У макрели на брюшке часто бывают темные пятнышки или серые разводы.
- Оцените размер. Скумбрия обычно достигает 30–35 см. Если перед вами рыба заметно крупнее (от 45 см и выше) — это макрель, ее мясо будет более сухим и жестким.
- Проверьте чешую. У скумбрии чешуя практически незаметна, кожа гладкая. У макрели чешуя чуть крупнее, особенно в районе боковой линии.
- Вкус после готовки. Если запеченная рыба кажется вам суховатой и требует много соуса — это макрель. Настоящая атлантическая скумбрия всегда очень жирная и сочная.
