Осень — традиционное время сбора грибов и лесных ягод. Но за привлекательным видом привычных природных продуктов иногда скрывается угроза, которую невозможно распознать без специального оборудования. Специалисты Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) предупреждают: дикорастущие грибы и ягоды способны накапливать цезий-137 — опасный радиоактивный нуклид.
Загрязненные продукты внешне ничем не отличаются от безопасных. Ни цвет, ни запах, ни вкус не позволяют определить наличие радионуклидов. Достоверный ответ может дать только лабораторное исследование. Особенно активно цезий-137 накапливают грибы. Его концентрация в плодовых телах иногда в десятки раз превышает содержание радионуклида в почве. Наибольшее количество опасного элемента, как правило, обнаруживается в шляпках.
Лесные ягоды также способны впитывать радионуклиды из грунта через корневую систему. Однако степень загрязнения зависит от глубины расположения корней и особенностей почвы. В среднем ягоды накапливают цезий-137 примерно на порядок меньше, чем грибы.
По способности поглощать цезий-137 съедобные грибы условно разделяют на четыре группы. К наиболее активным накопителям относятся маслята, свинушки, польские грибы и моховики. Именно эти виды требуют особого внимания при оценке безопасности лесного урожая.
В группу сильно накапливающих радионуклиды также входят грузди, сыроежки и волнушки. Белые грибы, подберезовики, подосиновики и лисички относятся к видам со средней способностью поглощать цезий-137.
Меньше всего радионуклидов среди перечисленных грибов обычно накапливают опята и вешенки. Однако это не означает, что любые экземпляры этих видов автоматически безопасны: решающую роль играет место сбора.
Содержание радионуклидов в грибах и ягодах регулируется техническим регламентом Таможенного союза. Он устанавливает допустимые уровни загрязнения пищевой продукции. С начала осеннего сезона специалисты Брянской испытательной лаборатории исследовали образцы белых грибов и брусники. По результатам проведенных анализов превышений нормативов выявлено не было.
При этом эксперты подчеркивают: благополучные результаты отдельных проб не означают, что все лесные дары безопасны. Загрязнение почвы радионуклидами распределяется неравномерно и может существенно различаться даже на относительно небольшом расстоянии.
Можно ли выварить радиацию из грибов и снизить уровень цезия-137? Да, отваривание грибов в соленой воде с добавлением столового уксуса или лимонной кислоты снижает концентрацию цезия-137 на 50–80%. При этом отвар (бульон) обязательно нужно сливать не менее двух раз, а сами грибы тщательно промывать.
Помогает ли дозиметр (бытовой радиометр) проверить грибы на базаре? Обычный бытовой дозиметр измеряет внешнее гамма-излучение. Определить внутреннюю объемную активность альфа- и бета-излучателей (а также цезия-137 в небольших концентрациях) в одной конкретной шляпке бытовым прибором крайне сложно — для этого требуются лабораторные спектрометры.
Почему в шляпках грибов радиации больше, чем в ножках? Шляпка является наиболее активно растущей частью плодового тела с интенсивным обменом веществ и высоким содержанием белка. Радионуклиды цезия по своим химическим свойствам близки к калию, поэтому они концентрируются именно в верхних тканях гриба.
