Красная и черная икра давно стали привычными гастрономическими категориями. С красной все достаточно понятно: ее получают от лососевых рыб — семги, форели, кеты, кижуча, горбуши и других представителей семейства лососей. Черная икра также хорошо известна покупателям и производится из осетровых пород рыб, включая белугу, калугу, севрюгу, стерлядь и осетра.
Однако на прилавках магазинов можно встретить еще один вид икры. Именно эта продукция чаще всего оказывается наиболее доступной по цене и популярной у большинства россиян, которые не могут себе позволить красную и черную икру. При этом она отличается достойными вкусовыми качествами.
Речь идет об икре минтая, трески, мойвы, палтуса, щуки, судака и других видов рыб. Некоторые производители даже окрашивают икру палтуса в черный цвет, чтобы сделать продукт более привлекательным внешне и приблизить его к внешнему виду дорогостоящей черной икры.
В отличие от красной и особенно черной икры, которые встречаются далеко не в каждом магазине, банки с икрой минтая, щуки или трески можно найти практически в любом супермаркете. Эти продукты давно стали неотъемлемой частью ассортимента рыбных консервов.
Среди многочисленных разновидностей такой икры гурманы особенно выделяют щучью и ряпушковую. Икра ряпушки считается настоящим деликатесом и ценится за свои вкусовые качества, однако ее стоимость заметно выше. Именно поэтому щучья икра зачастую оказывается более популярным выбором среди покупателей.
Несмотря на распространенное мнение, эта продукция вовсе не является «безымянной». У третьего вида икры существует собственное официальное название — частиковая икра, рассказала эксперт Алла Вертьянова.
Название связано со способом добычи рыбы. Традиционно для лова использовались специальные сети с мелкими, часто расположенными ячейками. Такие сети называли частиками, а рыбу, добываемую с их помощью, — частиковой. Со временем это определение закрепилось и за икрой.
Иногда такую икру называют белой или желтой, ориентируясь на ее естественный цвет. В отдельных случаях в самостоятельную категорию выделяют также розовую икру, к которой относят продукцию из сига, хариуса и ряпушки. Тем не менее все эти разновидности относятся именно к частиковой икре.
Существует и дополнительное разделение внутри самой категории. Икру крупных рыб, таких как щука, судак или сом, нередко называют крупночастиковой. Если же речь идет о более мелких видах, например мойве или ряпушке, используется термин «мелкочастиковая икра».
Таким образом, помимо привычных красной и черной икры существует еще одна большая категория рыбных деликатесов — частиковая икра. Именно она чаще всего оказывается на столах россиян благодаря доступной цене, широкому ассортименту и разнообразию вкусов.
