Мороженое остается одним из самых популярных летних десертов, однако его привлекательность объясняется не только вкусом. Как рассказала в интервью радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и терапевт Александра Разаренова, сочетание жиров и сахара оказывает особое воздействие на мозг и систему вознаграждения.
По словам специалиста, такая комбинация хорошо запоминается организмом и влияет на выработку дофамина, из-за чего десерт воспринимается особенно привлекательным и вызывает желание возвращаться к нему снова.
Если говорить о более легких вариантах лакомства, то предпочтение можно отдавать натуральным сорбетам. Они содержат меньше жиров и, как правило, отличаются более низкой калорийностью. Еще одной альтернативой может стать мороженое, приготовленное на основе йогурта.
Впрочем, даже такие варианты нельзя считать полностью безобидными. Эксперт напомнила, что и сорбеты, и йогуртовое мороженое нередко содержат добавленный сахар, который влияет на общую калорийность продукта.
При выборе десерта особое внимание стоит уделять составу. Чем он короче и понятнее, тем лучше. По мнению Александры Разареновой, предпочтение следует отдавать мороженому на молочной основе, в состав которого входят молоко или сливки без большого количества дополнительных ингредиентов.
Отдельно специалист обратила внимание на растительные жиры. Их присутствие в составе продукта желательно минимизировать. Кроме того, существенное влияние на калорийность оказывают различные сиропы, глазури, топпинги и сладкие добавки, которые часто используются производителями или добавляются при подаче десерта.
Несмотря на более удачный состав отдельных видов мороженого, воспринимать этот продукт как полезное питание не стоит. Даже при соблюдении всех рекомендаций он остается прежде всего десертом, предназначенным для удовольствия, а не функциональным продуктом для регулярного оздоровительного рациона.
В Роскачестве подчеркнули, что основу качественного мороженого должны составлять молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Если само мороженое покрыто кристалликами льда, крошится или находится в деформированной упаковке — его качество тоже оставляет желать лучшего.
Ранее в Роскачестве назвали список без пальмового масла и химии.
4 правила безопасного лакомства
- Изучите точное название на упаковке. По ГОСТу настоящий классический десерт должен называться «пломбир», «сливочное» или «молочное» мороженое. Если на лицевой стороне крупно написано «Летнее лакомство» или «Продукт замороженный», а слово «мороженое» отсутствует — внутри гарантированно скрываются растительные жиры.
- Проведите тест на текстуру. Настоящий качественный пломбир тает медленно и равномерно, превращаясь в густую кремообразную массу. Если десерт мгновенно превращается в прозрачную водянистую жижу или, наоборот, долго сохраняет форму, напоминая стойкую пену для бритья — изготовитель переборщил со стабилизаторами и водой.
- Откажитесь от кривых стаканчиков. Если глазурь на мороженом потрескалась, сам стаканчик смят, а внутри прощупываются твердые кусочки льда — продукт явно размораживали при транспортировке. Повторная заморозка полностью убивает структуру десерта и превращает его в рассадник кишечных инфекций.
- Игнорируйте ядовитые цвета. Слишком яркий, кислотный цвет клубничного или фисташкового мороженого прямо указывает на ударную дозу синтетических красителей. У качественного десерта оттенок всегда приглушенный, пастельный.
