Традиционное блюдо русской кухни — щи — признано специалистами эффективным инструментом в профилактике и терапии сердечно-сосудистых патологий. Кардиолог Герман Гандельман в эфире в эфире программы «Жить здорово!» подтвердил, что регулярное включение этого супа в рацион способствует стабилизации состояния пациентов с артериальной гипертензией.
Особое внимание врачи уделяют так называемым суточным щам. Технология их приготовления предполагает выдерживание готового блюда на холоде или его заморозку сразу после варки. Процесс разморозки и разогрева на следующий день не только делает вкус более насыщенным, но и, по мнению диетологов, способствует лучшей ферментации ингредиентов, что облегчает их усвоение организмом.
Ключевым компонентом щей выступает белокочанная капуста. Согласно современным исследованиям, данный овощ является богатым источником калия — минерала, необходимого для выведения избыточного натрия и снижения тонуса сосудистых стенок.
Регулярное употребление капусты в составе горячих блюд помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и минимизировать риски развития онкологических заболеваний кишечника. Высокое содержание витамина С и антиоксидантов в «борщевом наборе» укрепляет эндотелий сосудов, обеспечивая их эластичность.
Помимо капусты, в состав щей входят морковь и лук. Научные данные подтверждают, что термически обработанная морковь лучше отдает бета-каротин, а лук сохраняет фитонциды, обладающие противовоспалительным эффектом.
В соответствии с рекомендациями ВОЗ по ограничению потребления соли (не более 5 г в сутки), щи позволяют минимизировать использование солонки за счет естественной кислоты капусты. Это критически важно для гипертоников.
Существует миф о длительности приготовления щей, однако современный подход позволяет сократить время приготовления этого популярного русского блюда до 30–40 минут.
Основа. Использование готового нежирного бульона.
Нарезка. Тонко нашинкованная свежая капуста и натертые морковь с луком (без предварительной обжарки в масле для сохранения диетических свойств).
Варка. Добавление овощей в кипящую воду одновременно с картофелем, нарезанным мелкими кубиками.
Финальный штрих. Добавление томатной пасты (без сахара) или свежих томатов за 5 минут до готовности. После выключения супу необходимо дать настояться 15 минут, а в идеале — отправить на «созревание» в холод.
