Рыба остается одним из самых ценных продуктов в рационе. По данным Росстата, по итогам 2025 года среднее потребление рыбы на одного россиянина в стране составило 22 килограмма на человека. Однако эта цифра не отражает реальное количество съеденной рыбы. Дело в том, что статистика учитывает массу живой рыбы, тогда как значительная ее часть — головы, кости, жабры и внутренности — в пищу не употребляется. В результате фактический объем съедобной продукции оказывается заметно ниже.
На этот нюанс обратил внимание Президент России Владимир Путин во время совещания с Правительством в октябре 2025 года. Тогда была поставлена задача увеличить среднее потребление рыбы до 28 килограммов в год — именно такую норму рекомендует Минздрав России, закрепив ее в соответствующем приказе. В пересчете на повседневный рацион это примерно две порции рыбных блюд по 150 граммов каждую неделю.
Эта рекомендация основана не на приблизительных оценках. Специалисты регулярно пересматривают нормативы, анализируя химический состав различных видов рыбы, их энергетическую ценность и роль в сбалансированном питании. При расчете учитываются современные данные нутрициологии и диетологии, позволяющие определить объем продукта, необходимый для обеспечения организма важнейшими питательными веществами.
Польза рыбы давно подтверждена исследованиями. Она считается одним из лучших источников легкоусвояемого белка, необходимого для формирования клеток, ферментов и гормонов. Кроме того, рыба богата омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые благоприятно влияют на работу сердца, сосудов и головного мозга, а также помогают нормализовать обмен веществ.
В составе рыбы содержатся витамины A, D, E и группы B, укрепляющие иммунитет и поддерживающие здоровье зрения. Морские виды дополнительно являются источником йода, магния, цинка, меди и других микроэлементов, необходимых для нормальной работы щитовидной железы и обменных процессов.
Регулярное употребление рыбы способствует снижению риска инфаркта и инсульта, помогает контролировать уровень холестерина, укрепляет сердечную мышцу, а благодаря высокому содержанию белка и невысокой калорийности подходит для диетического питания. Специалисты отмечают, что наибольшую пользу приносит разнообразный рацион с чередованием различных видов рыбы.
Помимо рыбы россияне активно употребляют креветки, крабов, кальмаров, мидий, осьминогов, трепангов, морских ежей и другие морепродукты, которые в подобных расчетах зачастую не отражают полной картины.
Отдельного внимания заслуживают морские водоросли. Несмотря на их высокую пищевую ценность, этот продукт пока остается недооцененным. Ламинария богата йодом, который поддерживает работу щитовидной железы и препятствует накоплению радиоактивного йода в организме. Кроме того, в водорослях содержатся вещества, способствующие связыванию и выведению радионуклидов.
Тема развития производства водорослей получила новое развитие и в России. В июне 2026 года в Росрыболовстве состоялось совещание с участием представителей науки, бизнеса, образовательных и общественных организаций. На встрече обсуждалась комплексная программа по выращиванию и переработке водорослей, сообщает «Парламентская газета».
По оценкам ведомства, российские морские акватории располагают ресурсной базой более чем в 250 тысяч тонн сырья. Для развития отрасли планируется создать три крупных кластера — Дальневосточный, Северо-Западный и Азово-Черноморский. Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков подчеркнул, что производство водорослей является инновационным направлением с огромным потенциалом, а существующая ресурсная база позволяет вывести отрасль на качественно новый уровень.
Ожидается, что реализация программы позволит снизить зависимость России от импорта агара, альгинатов и каррагинанов, широко применяемых в пищевой и фармацевтической промышленности.
Эксперты напоминают, что далеко не вся продукция, представленная на прилавках, может считаться полноценной заменой натуральной рыбе. Так, в составе популярных крабовых палочек, помимо сурими, часто присутствуют крахмал, растительные масла, ароматизаторы, загустители, красители, усилители структуры и другие добавки. Производители при этом не всегда указывают, какой объем рыбного сырья содержится в продукте. В некоторых случаях его доля составляет менее четверти общей массы.
Все больше внимания в мире уделяется и технологиям производства так называемого лабораторного лосося. Речь идет не о выращивании рыбы, а о создании мышечной ткани из клеток дикого лосося в биореакторе, где поддерживаются необходимые температура, уровень кислорода и питательная среда. В результате формируется продукт, напоминающий натуральное рыбное филе по вкусу и составу.
Такую технологию рассматривают как один из способов снизить нагрузку на природные ресурсы и отказаться от промышленного вылова. В 2024 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешило продажу подобной продукции под брендом Wildtype.
В России оборот имитированной рыбной продукции регулируется техническими регламентами Евразийского экономического союза, в частности ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Документ определяет имитированную продукцию как изделия, воспроизводящие внешний вид и вкус натуральной рыбы или морепродуктов. К этой категории относятся, например, аналоги икры и крабовые палочки.
Диетологи подчеркивают, что продукты глубокой переработки не способны заменить натуральную рыбу. Крабовые палочки, рыбные паштеты, риеты и аналогичная продукция зачастую содержат небольшое количество белка, избыток соли, крахмал и различные пищевые добавки. Именно поэтому специалисты рекомендуют отдавать предпочтение натуральной рыбе, которая остается наиболее ценным источником белка, полезных жиров, витаминов и микроэлементов.
