Многие покупатели уже привыкли к тому, что под названием скумбрии на прилавках нередко оказывается макрель. Внешне эти рыбы действительно очень похожи, однако вкус у них заметно отличается, что часто вызывает недовольство любителей привычной скумбрии.
Зоолог Алла Вертьянова предупреждает, что существует куда более серьезная проблема — среди улова может оказаться серебристый иглобрюх, представляющий смертельную опасность для человека.
Эксперт рассказала, что этот вид рыбы все чаще встречается в районах промыслового вылова скумбрии. В результате ядовитый иглобрюх способен случайно попасть в общий улов, а затем пройти весь путь до магазинного прилавка вместе с другой рыбой.
Сложность заключается в том, что на первый взгляд серебристый иглобрюх действительно напоминает скумбрию. При массовом промысле, когда рыба добывается тоннами, обнаружить единичные экземпляры среди общего улова бывает непросто. После вылова рыба проходит через несколько этапов обработки, транспортировки и хранения, и на каждом из них опасный «двойник» может остаться незамеченным.
Между тем последствия такой ошибки способны оказаться трагическими. Иглобрюх известен наличием крайне токсичного яда, против которого не существует эффективного противоядия. Даже небольшое количество опасных веществ может привести к тяжелому отравлению с фатальным исходом. Опасность представляет не только мясо рыбы, но и слизь на поверхности ее кожи.
При внимательном осмотре отличить иглобрюха от скумбрии все же возможно. У ядовитой рыбы более крупная и округлая голова, а вместо характерных полос на спине заметны размытые пятна. Правда, после заморозки эти отличия становятся менее заметными, поскольку рисунок на теле частично теряет четкость.
Есть и другие признаки. Тело иглобрюха выглядит более округлым и словно слегка раздутым по сравнению со стройной скумбрией. Кроме того, на брюшной части рыбы можно заметить мелкие точки, напоминающие щетину. Эта особенность сохраняется даже после удаления головы и потрошения, что помогает распознать опасный вид уже в разделанном виде, отметила Алла Вертьянова.
Специалист рекомендует внимательно осматривать рыбу перед покупкой. Если внешний вид вызывает сомнения или заметны необычные признаки, от приобретения лучше отказаться. Если подозрения возникли уже после покупки, употреблять такую рыбу в пищу не следует.
Зоолог Вертьянова связывает появление новых видов в российских водах с изменением климатических условий. Вместе с потеплением в привычные районы обитания рыб постепенно проникают виды, которые ранее здесь практически не встречались.
На этом фоне риск случайного попадания незнакомых и потенциально опасных обитателей морей в торговые сети становится выше, что требует повышенного внимания как со стороны специалистов отрасли, так и со стороны покупателей.
Разрушается ли яд серебристого иглобрюха при глубокой заморозке или длительной варке? Тетродотоксин, содержащийся в тканях иглобрюха, обладает колоссальной термостабильностью. Он не разрушается ни при термической обработке (жарке, варке, запекании), ни при длительном замораживании, ни при промышленном копчении или солении. Опасная рыба остается смертельно ядовитой в любом кулинарном виде.
Что делать и как оказать первую помощь, если человек съел подозрительную рыбу и ему стало плохо? При первых признаках (онемение губ, языка, покалывание в пальцах, тошнота) необходимо немедленно вызвать скорую помощь, указав подозрение на отравление рыбным ядом. До приезда врачей нужно промыть желудок и дать больному максимальную дозу сорбентов (активированный уголь, полисорб). В случае остановки дыхания требуется немедленно начать делать искусственное дыхание.
Какая рыба чаще всего легально заменяет скумбрию на прилавках и безопасна ли она? Самой частой и абсолютно безопасной «подменой» является макрель (атлантическая или японская). Они со скумбрией близкие родственницы из одного семейства, но макрель крупнее, ее мясо чуть более сухое и жесткое, а на брюшке есть темные пятна, которых нет у настоящей скумбрии. Никакого вреда здоровью такая подмена не несет.
