Проверка Россельхознадзора по Омской области выявила серьезные нарушения в системе социального питания. Специалисты отобрали 77 проб продукции животного происхождения в школах, больницах и интернатах. Результаты оказались тревожными: признаки фальсификации обнаружены в 17 образцах, что составляет 22% от общего числа исследованных продуктов.
Наибольшее количество нарушений выявлено в молочной продукции. В сливочном масле, твороге, кефире и сыре специалисты зафиксировали отклонения по жирно-кислотному составу, что может свидетельствовать о замене натуральных компонентов более дешевыми аналогами.
Не меньше вопросов возникло и к мясной продукции. Лабораторные исследования показали, что в тефтелях, котлетах и говяжьей печени фактический состав не соответствовал заявленному. Вместо ДНК говядины эксперты обнаружили следы куриного мяса и свинины. Кроме того, в мясном фарше, куриной грудке и печени были выявлены возбудители опасных заболеваний — сальмонеллеза и листериоза.
По итогам проверки ведомство аннулировало производственные сертификаты изготовителей в системе «Меркурий», вынесло предостережения и приостановило действие деклараций о соответствии на выявленную продукцию.
Подобные случаи фиксируются не только в Омской области. В разных регионах страны проверки регулярно вскрывают аналогичные схемы. Так, в Саратовской области в 2024 году сообщалось о многочисленных нарушениях, связанных с фальсификацией молочной продукции, поставляемой в образовательные учреждения и воинские части. В Забайкальском крае выявлялись случаи замены одного вида мяса другим. В Канске Красноярского края после массового заболевания 25 человек в одной из школ выяснилось, что поставщики не обеспечивали прослеживаемость продукции: ветеринарные сопроводительные документы на товары животного происхождения попросту не оформлялись.
В Институте отраслевого питания считают, что основная причина подобных нарушений заключается в стремлении максимально сократить расходы. Для этого дорогое сырье нередко заменяют более дешевыми аналогами или вовсе исключают из меню.
«Есть школы, детские сады и больницы, куда поставляют продукты. Там закупки проводятся через аукционы и конкурсы. При аукционах цена падает ниже стоимости от производителя. В результате, так как учреждения не имеют централизованного склада, они не могут проверить, масло привезли или маргарин. И нечистые на руку предприниматели везут, что подешевле», — пояснили эксперты института «Известиям».
Во многих социальных учреждениях питание организовано через аутсорсинг. Однако и там поставщики определяются по итогам конкурсов, где преимущество получает участник, предложивший минимальную цену.
«В результате крупные игроки просто не идут на такие торги, так как дорожат репутацией. Торг идет между компаниями и ИП, которые не имеют централизованных складов, комбинатов, средств, чтобы заключить договора производственного контроля с госорганами и т.д. И в результате начинают экономить: подменяют молоко молочным продуктом, масло маргарином и т.д.», — отметили в Институте отраслевого питания.
По словам эксперта Народного фронта Валерия Алексеева, механизм фальсификации в большинстве случаев остается неизменным — дорогостоящие ингредиенты заменяются более дешевыми, причем только фактически, а не по документам.
«В контракте и накладных указана говядина, а фактически в изделии оказываются более дешевые компоненты — курица, свинина, мясо механической обвалки, субпродукты или иные добавки. Ребенку, родителю, пациенту или даже сотруднику учреждения заметить подмену практически невозможно. Готовая котлета остается котлетой, а что именно внутри — без лаборатории не установить», — подчеркнул эксперт.
Экономия затрагивает не только мясо и молочную продукцию. По словам специалистов, овощи, фрукты, крупы и бакалея зачастую поставляются более низкого качества. Речь идет о продукции другого сорта, с повышенным количеством отходов, признаками неправильного хранения, подмороженной или менее свежей.
О подобных фактах ранее сообщал депутат городской думы Краснодара Александр Сафронов. После получения информации о нарушениях при организации школьного питания он обратился в краевую прокуратуру. В качестве доказательств парламентарий публиковал фотографии испорченных продуктов, включая гнилые персики, которые при этом закупались по ценам значительно выше рыночных.
Эксперты предупреждают, что подмена состава продуктов в социальном питании способна привести к серьезным последствиям для здоровья детей и пациентов медицинских учреждений.
«Детский и диетический рационы требуют молочного жира как источника жирорастворимых витаминов (A, D, E) и фосфолипидов, необходимых для развития мозга и нервной системы. Поэтому снижение жирности и замена на дешевые растительные жиры в твороге и масле ведет к нарушению формирования костной ткани (кальций без витамина D не усваивается) и сбоям в работе ЖКТ. А для пациентов больниц в послеоперационный период такая «пустая» молочка — это замедление регенерации и гормональные сбои», — рассказала генеральный директор НИИ функционального питания Юлия Малеванная.
Не менее опасной специалисты считают и замену говядины более дешевыми ингредиентами.
«Говядина в лечебном и детском питании — ключевой источник гемового железа и качественного белка с полным аминокислотным профилем. Свинина и курица (особенно дешевые категории) содержат избыток насыщенных жиров. Когда у ребенка в школе или больного в стационаре забирают говядину, заменяя ее, например, свиной шкурой с соей, запускается процесс хронической железодефицитной анемии и белковой недостаточности», — пояснила Юлия Малеванная.
По ее словам, последствия для растущего организма могут быть крайне серьезными и выражаться в снижении когнитивных способностей, ослаблении иммунитета и ухудшении общего состояния здоровья.
Недостаток качественных фруктов и овощей также негативно отражается на здоровье. Экономия на этих продуктах ухудшает состояние микробиоты кишечника, от которой напрямую зависит работа иммунной системы. Для пациентов стационаров дефицит витаминов и микроэлементов может обернуться более медленным восстановлением и увеличением сроков лечения.
При этом нормативная база, регулирующая социальное питание в России, уже существует. СанПиНы и методические рекомендации подробно определяют нормы потребления белков, жиров, углеводов и калорийности, а также устанавливают перечень обязательных продуктов — говядину, рыбу, молоко определенной жирности, творог без заменителей и свежие фрукты.
«Требования на бумаге могут быть безупречны, но на этапе госзакупок происходит подмена понятий. Поставщик, выигравший тендер за счет демпинга, неизбежно начинает искать способы хитрить и выживать. И вместо «говядины» в заявке пишут «мясное сырье замороженное». Вместо «сливочного масла 72,5%» — «продукт жировой». А технические регламенты часто позволяют называть фальсификат почти как настоящий продукт», — резюмировала эксперт.
