С 1 февраля 2027 года в России начнет действовать обновленный государственный стандарт на рыбные консервы. Соответствующая информация опубликована на сайте Росстандарта.
Документ распространяется на консервы «По-мурмански», изготовленные из печени, икры и молок рыбы. Речь идет о достаточно популярной продукции, к качеству которой теперь предъявляются более строгие и детализированные требования.
Одним из ключевых нововведений стало ограничение по содержанию поваренной соли. Согласно стандарту, массовая доля соли в готовом продукте должна находиться в диапазоне от 1,2% до 2%. При этом отдельно подчеркивается, что измельченное рыбное сырье должно равномерно просаливаться еще до этапа фасовки в банки. Нарушение этой технологии теперь будет считаться отклонением от нормы.
Особое внимание уделено вкусовым характеристикам продукции. Новый ГОСТ запрещает любые посторонние привкусы. Допускается лишь легкая горчинка, которая считается естественной для печени пикши.
Таким образом, стандарт фактически фиксирует «эталон вкуса», отклонение от которого станет недопустимым.
Изменения затрагивают и консистенцию продукта. Печень, икра и молоки должны быть переработаны в однородную массу без выраженных включений. При этом наличие пузырьков воздуха в консервах допускается и не считается дефектом.
Отдельный блок требований посвящен внешнему виду и цвету продукции. Печень должна иметь бежевый цвет с сероватым оттенком или быть бледно-розовой. Икра и печень — светло-бежевые либо бежевые с розовым или серым оттенком. Для икры и молок допустимы различные вариации бежевого цвета.
Рыбий жир должен соответствовать соломенному или светло-соломенному оттенку — любое отклонение может стать поводом для претензий к качеству.
Стандарт также вводит ограничения по упаковке и условиям хранения. Максимальная вместимость банок установлена на уровне 353 кубических сантиметров. Хранение продукции допускается только в помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 75%, что должно обеспечить сохранность качества на всем сроке годности.
Введение нового ГОСТа демонстрирует заметное ужесточение контроля в пищевой отрасли. После многолетнего перерыва государство возвращается к более детальной регламентации характеристик продуктов, фактически задавая производителям четкие рамки — от вкуса до цвета и условий хранения. Как писал портал PNZ.RU, ранее были введены ГОСТы на спирт, выпечку и хлеб.
Как выбрать качественные консервы сейчас?
Пока новый ГОСТ не вступил в силу, ориентируйтесь на эти правила при покупке:
- Трясите банку. Если внутри слышно сильное «бульканье», значит, продукта там меньше, чем заливки. Качественные паштетные консервы («по-мурмански») должны сидеть в банке плотно.
- Проверяйте маркировку. На крышке качественных консервов код (дата, номер смены, индекс рыбы) должен быть выбит изнутри (выпуклый) или нанесен несмываемой краской.
- Состав. В идеале — только печень (или молоки/икра), соль и специи. Наличие большого количества растительного масла в паштете — признак экономии на сырье.
