Курица, купленная в магазине, часто имеет нейтральный или даже невыразительный вкус. Также потребителей нередко беспокоит возможное наличие в ней антибиотиков или гормонов, которые использовались при выращивании птицы.
И хотя полное удаление всех химических соединений невозможно, правильная предварительная обработка и маринование могут существенно улучшить вкусовые качества мяса и снизить концентрацию нежелательных веществ.
Этап 1. Предварительная обработка для снижения примесей
Основная цель этого этапа — удалить остатки «производственной химии» и лишнюю влагу. Тщательно промойте курицу под холодной проточной водой. Это помогает удалить поверхностные загрязнения и слизь.
Вам может быть интересно:
• С декабря начнутся автоматические списания с банковских карт и счетов
• Нужно ли очищать сосиски от пленки перед варкой?
• Правила проживания в многоквартирных домах изменены: ключевые нововведения
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Для выведения лишней влаги, а также для дополнительного очищения и размягчения мяса, курицу можно замочить в слабом солевом растворе (около 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) на 30–60 минут.
Удалите видимый лишний жир, особенно вокруг брюшной полости, так как именно в жировой ткани могут накапливаться различные соединения. Снимите кожу, если планируете готовить диетическое блюдо или хотите, чтобы маринад глубже проник в мышцы.
Этап 2. Маринование для изысканного вкуса
Маринад не только придает мясу аромат и вкус, но и действует как натуральный «очиститель», расщепляя белки и делая курицу более сочной. Для достижения изысканного вкуса рекомендуется использовать маринады на кислотной или ферментативной основе.
Кислотный маринад — лимон и травы. Смешайте свежевыжатый лимонный, оливковое масло, мелко нарубленный чеснок и розмарин или тимьян.
Ферментативный маринад — йогурт/кефир. Смешайте натуральный йогурт или кефир, куркуму, имбирь и немного острого перца.
Опресняющий маринад — соевый соус и мед. Смешайте соевый соус, немного натурального меда, бальзамический уксус и кунжутное масло.
Для достижения лучшего результата курицу следует мариновать минимум 2 часа, а лучше — от 6 до 12 часов в холодильнике. Используйте для этого герметичный контейнер или пакет с замком, чтобы маринад полностью покрыл курицу.
