Привычка тщательно мыть все продукты перед приготовлением далеко не всегда идет на пользу. В некоторых случаях вода не делает пищу безопаснее, а наоборот, может способствовать распространению опасных бактерий по кухне или ухудшать качество готового блюда, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
Одним из самых распространенных заблуждений остается необходимость промывать сырую курицу перед приготовлением. По словам специалиста, такая процедура не уничтожает опасные микроорганизмы, включая сальмонеллу и кампилобактер. При этом брызги воды легко разносят бактерии по раковине, столешницам, кухонной утвари и полотенцам, увеличивая риск перекрестного загрязнения. Надежную защиту обеспечивает только полноценная термическая обработка продукта.
Аналогичная ситуация складывается и с другими видами сырого мяса. Если на поверхности нет заметных загрязнений, дополнительное промывание не приносит практической пользы. Более того, лишняя влага ухудшает процесс приготовления: мясо теряет способность быстро покрываться аппетитной корочкой и вместо жарки начинает тушиться в собственном соку.
Отдельного внимания заслуживают яйца. Эксперт отметила, что мыть их сразу после покупки и перед хранением не рекомендуется. На скорлупе присутствует естественная защитная оболочка — кутикула, которая препятствует проникновению бактерий внутрь. После контакта с водой этот природный барьер разрушается, из-за чего продукт может храниться значительно меньше. Очищать яйца лучше непосредственно перед использованием.
Неочевидной ошибкой считается и длительное мытье шампиньонов, выращенных в контролируемых условиях. Такие грибы быстро впитывают воду, словно губка. В результате они теряют плотную структуру, а вкус и аромат становятся менее выраженными. Именно поэтому профессиональные повара предпочитают очищать шампиньоны щеткой, бумажной салфеткой или кратковременно ополаскивать их без замачивания.
Специалист также обратила внимание на пакетированные салаты с маркировкой «готово к употреблению» или «уже помыто». Повторное мытье такой продукции обычно не повышает уровень безопасности, но при этом может привести к повторному загрязнению через воду или кухонные поверхности.
Вместе с тем рекомендации не означают отказ от элементарной гигиены. Овощи, фрукты, ягоды и зелень по-прежнему требуют тщательного мытья, поскольку на их поверхности могут оставаться частицы почвы, следы пестицидов и различные микроорганизмы.
Эксперт подчеркнула, что в вопросах пищевой безопасности действует не всегда очевидное правило: чрезмерное усердие способно принести больше вреда, чем пользы. Не каждый продукт становится безопаснее после контакта с водой, а некоторые из них из-за этого даже теряют свои вкусовые качества.
