Рыба занимает важное место в рационе. Она содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, нужные клеткам мозга и понижающий уровень холестерина, йод, необходимый для поддержания щитовидной железы в норме, массу незаменимых микроэлементов и витаминов, а также крайне полезный детям легкоусвояемый белок. Но все блага может перечеркнуть плохая обработка.
Недоваренная или непрожаренная рыба, не говоря уже о вошедшей в моду вместе с суши и сашими сырой, «подарит» организму паразитов – нематод, широких и ленточных червей.
У любителей рискнуть часто диагностируется, например, дифиллоботриоз. Это заражение червем, известным как широкий лентец.
Вам может быть интересно:
• Собственников жилья ограничили в правах
• В магазины вернулась старая схема обмана покупателей на кассе
• Почему у россиян забирают подаренные квартиры
• Стало известно, когда НАТО начнет прямую войну с Россией
Он вырастает до 10-12 метров и может годами жить в кишечнике, который сам по себе не длиннее 4,5-6 метров. Медикам известны случаи, когда лентец поселялся в теле человека не в одиночестве – извлекали из пациентов и несколько десятков особей.
Закрепляясь внутри, червь повреждает слизистую, а заполняя собой весь имеющийся объем, не дает пище проходить нормальный цикл переваривания. В перспективе такое чревато непроходимостью кишечника, при которой требуется операция и исход может стать летальным.
Коварство же паразита заключается в том, что в ощущениях нет на первый взгляд ничего критичного: плохой аппетит, тошнота, слабость и нерегулярный стул бывают при любом недомогании.
Следует срочно идти на проверку, если к этим проявлениям присоединяются слюнотечение и раздражительность по любому поводу, обычно не свойственная.
Заражение происходит, если отобедать плохо обработанными или слабо просоленными щукой, судаком, налимом, горбушей, кетой и вообще рыбой из рек и озер Сибири, Дальнего Востока, Волжского бассейна. Широко распространено мнение, что недосол исправляется вялением, но это заблуждение – паразиты все равно остаются жизнеспособными.
Поэтому вернейший способ профилактики – капитальная кулинарная обработка. От большинства гельминтов избавит варка или прожаривание в течение как минимум 20 минут с момента закипания воды или масла, отмечают специалисты Роспотребнадзора. На рыбную мелочь достаточно потратить 15 минут, столько же времени требует жарка котлет в кипящем жире.
Если готовке предшествует заморозка, то нужна температура -40 °С с выдерживанием не меньше 7 часов. Не все камеры могут поддерживать такую температуру, тогда время увеличивается: при -35 °С – до 14 часов, при -28 °С – до 32 часов. Морепродуктам хватит суток в -20 °С либо 15 часов в -35 °С.
Засолка нужна тоже крепкая: мелкую рыбу нужно выдерживать самое меньшее 14 дней, крупную – от 40 дней. При этом расход хлорида натрия должен быть 2 кг на каждые 10 кг рыбы.
