Россияне, чье осознанное детство пришлось на конец 80-х и начало 90-х годов, часто вспоминают, что в те времена вопрос пропитания стоял невероятно остро. Именно тогда многие жители нашей страны узнали, что такое «ножки Буша», талоны и бесконечные очереди за продуктами. Но было в том суровом меню и кое-что по-настоящему душевное — плотные замороженные брикеты с мелкой серебристой рыбешкой, которую бабушки ласково называли мойвой.
Мойва — рыбка небольшого размера, которая в эпоху тотального дефицита внезапно стала для миллионов семей самым настоящим спасением и деликатесом. Продавали ее обычно большими монолитными блоками, которые продавцам приходилось рубить топором или разбивать на куски поменьше.
Хозяйки ценили ее за феноменальную простоту в приготовлении: самое вкусное, что можно было сделать с этой рыбой — обвалять в муке и пожарить целиком в масле на раскаленной чугунной сковороде.
Жареная мойва всегда получалась сытной, жирной и невероятно пахучей (хотя и не такой специфической, как скумбрия). Ее сочное мясо и мелкие, практически неощутимые косточки делали процесс поедания настоящим ритуалом. К сожалению, сегодня эта полезная морская рыба незаслуженно забыта и вытеснена с прилавков более дорогими видами вроде лосося или дорадо. А ведь в советские годы и эпоху ранней России мойва была королевой стола.
Почему мойва была так популярна в СССР?
В Советском Союзе мойва пользовалась колоссальным спросом не только из-за своей копеечной стоимости. В 1970–1980-е годы в СССР была развернута масштабная программа по освоению океанического рыболовства. Мойву добывали в огромных объемах в Баренцевом и Дальневосточных морях. Государство активно пропагандировало «рыбные четверги», и именно доступная мелкая рыба стала основой рациона советских граждан.
Ее любили за универсальность. На прилавках магазинов «Океан» можно было встретить не только свежемороженую, но и мойву горячего или холодного копчения, которая считалась идеальной закуской. Из нее делали домашние шпроты, ее тушили в томате и запекали в духовке с луком. Она была подлинно народным продуктом, который обеспечивал сытный ужин при минимальных затратах.
Чем полезна мойва для организма?
Современные диетологи в один голос утверждают: отказываясь от дикой мелкой рыбы в пользу фермерской, мы совершаем огромную ошибку. По своему биохимическому составу скромная мойва способна дать фору элитным морепродуктам. Поскольку эта рыба живет в естественной среде и питается исключительно планктоном, она не содержит антибиотиков и гормонов роста.
- Источник Омега-3. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот мойва входит в число лидеров. Эти вещества критически важны для защиты сосудов, снижения уровня «плохого» холестерина и профилактики атеросклероза.
- Высокое содержание белка и йода. Мясо этой рыбы содержит до 23% легкоусвояемого белка, который усваивается организмом гораздо легче, чем мясной. Кроме того, регулярное употребление дикой морской рыбы помогает поддерживать здоровье щитовидной железы благодаря высокой концентрации природного йода.
- Витаминно-минеральный комплекс. Мойва богата витаминами группы B (особенно B12), витаминами A и D, а также важнейшими микроэлементами — селеном, фосфором и кальцием. Причем кальций отлично усваивается, если есть рыбу вместе с мягкими хрустящими косточками.
Приготовить ту самую рыбку из детства и повторить этот неповторимый вкус можно и сегодня — благо, классическая замороженная мойва периодически появляется в супермаркетах. Аромат на кухне, шкворчащее масло и незабываемый вкус корочки сразу возвращают в те времена, когда мы с трепетом стояли у плиты и ждали свою порцию горячего лакомства. А еще в продаже сейчас есть десятки разновидностей копченой мойвы, которая порадует любого гурмана.
Нужно ли чистить и потрошить мойву перед жаркой на сковороде? Традиционно мелкую мойву жарят целиком — вместе с головой и внутренностями. Именно так она сохраняет максимальную сочность, а внутренний жир делает ее нежной. Однако, если вы не любите легкую горчинку, которую могут давать внутренности, у рыбы можно аккуратно удалить голову и вытянуть вместе с ней темную пленку и кишки.
Почему при жарке мойвы на кухне появляется сильный специфический запах и как его уменьшить? Интенсивный запах связан с высокой жирностью рыбы и особенностями ее морского происхождения. Чтобы минимизировать аромат при жарке, сбрызните размороженную рыбу лимонным соком или ненадолго замочите ее в слабом растворе уксуса с добавлением лаврового листа. Также можно положить на сковороду рядом с рыбой дольку сырого картофеля.
Можно ли есть мойву людям, соблюдающим строгую диету для снижения веса? Да, несмотря на то, что мойва относится к жирным сортам рыбы, ее жиры чрезвычайно полезны и легко усваиваются. Если вы снижаете вес, вместо классической жарки в большом количестве масла и муки приготовьте мойву на пару, запеките в духовке на пергаменте или потушите в собственном соку с зеленью.
