Российский рынок рыбы находится под пристальным вниманием контролирующих органов — и результаты проверок вызывают тревогу. По данным Россельхознадзора, в 2025 году нарушения качества были выявлены в 6,55% проб рыбы и рыбной продукции.
Всего в рамках государственного контроля исследовали 1 069 образцов, произведенных в России. Из них 70 не соответствовали заявленным характеристикам. Как пояснили в ведомстве, речь идет не о единичных сбоях, а о системных проблемах, которые регулярно фиксируются в ходе лабораторных проверок, сообщили «Парламентской газете» в пресс-службе Россельхознадзора.
Основные нарушения оказались предсказуемыми, но от этого не менее неприятными. Во-первых, в продукции обнаруживали ДНК незаявленного сырья — дорогие виды рыбы подменялись более дешевыми аналогами. Во-вторых, фиксировалось превышение допустимых норм консервантов — бензойной и сорбиновой кислот. Эти вещества разрешены к применению, однако их концентрация в ряде случаев выходила за пределы максимально допустимого уровня.
Наиболее проблемной категорией оказались рыбные консервы и пресервы. Из 318 проверенных образцов почти каждая десятая банка — 10,06% — не соответствовала заявленному качеству. Особенно часто нарушения выявлялись в продукции из тресковых пород. Почти половина таких случаев — 46,87% — связана с подменой сырья: вместо трески производители использовали более дешевые виды, такие как минтай или горбуша.
Эксперты подчеркивают: подмена рыбы — далеко не самое опасное нарушение. По словам специалистов, в этом случае речь идет скорее о введении потребителя в заблуждение, чем о прямой угрозе здоровью. Гораздо серьезнее ситуация с превышением содержания консервантов.
Бензойная и сорбиновая кислоты при превышении допустимых норм могут вызывать аллергические реакции, особенно у людей из группы риска. Более того, специалисты предупреждают о возможном генотоксическом воздействии таких веществ, которое способно негативно влиять на репродуктивное здоровье.
Несмотря на выявленные нарушения, в отрасли подчеркивают: доля проблемной продукции остается относительно небольшой. При этом Россельхознадзор целенаправленно проверяет производителей, которые уже попадали в зону риска, что повышает эффективность контроля.
Для борьбы с фальсификацией активно используются цифровые инструменты. Система ФГИС «ВетИС», включая компоненты «Меркурий», «Веста», «Сирано» и «Цербер», позволяет отслеживать движение продукции по всей цепочке — от производства до прилавка. Это дает возможность оперативно выявлять нарушения и быстро изымать опасные партии из оборота.
Дополнительный контроль вводят и торговые сети. По данным Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), поставщики проходят регулярные аудиты и лабораторные проверки. В 2025 году количество таких исследований выросло на 10% и достигло примерно 30 тысяч. При этом около 90% продукции проходит через распределительные центры с обязательной проверкой на входе.
Закон предусматривает жесткие меры для нарушителей. В случае выявления фальсификации декларации о соответствии могут быть приостановлены или аннулированы, ветеринарные документы — отменены, а компании и должностные лица привлекаются к административной ответственности. Если нарушения выявляются уже в торговле, товар снимается с продажи.
Отдельную роль играет система маркировки «Честный знак», которая позволяет проследить полный путь продукции — от сырья до кассы. С апреля 2024 года обязательной стала маркировка рыбных консервов, а с декабря — икры. Для замороженной продукции и полуфабрикатов пока действует пилотный этап.
С 2024 года в России введен так называемый разрешительный режим на кассах. При сканировании товара система проверяет его в реальном времени и блокирует продажу при несоответствии. Даже при отсутствии интернета проверка продолжается по локальным базам, которые регулярно обновляются. Сейчас такой механизм уже применяется для икры, а с 1 ноября распространится и на рыбные консервы.
Дополнительным шагом стало расширение возможностей правоохранительных органов. Согласно приказу МВД, опубликованному 10 апреля, в перечень судебных экспертиз включена ихтиологическая. Теперь специалисты смогут устанавливать факты подмены, фальсификации и контрафакта в рыбе и рыбной продукции, включая икру.
Эксперты подчеркивают: контроль качества в рыбной отрасли — вопрос не только экономики, но и безопасности. От соблюдения технологий и прозрачности производства напрямую зависит здоровье потребителей.
К сожалению, в консервах это сделать почти невозможно. Единственный надежный способ — сканирование кода «Честный знак». Если система выдает ошибку или несоответствие вида рыбы, перед вами фальсификат. Также цена трески не может быть ниже 150–180 рублей за банку в 2026 году.
При значительном превышении норм она может угнетать полезную микрофлору кишечника и вызывать кожные высыпания. Для людей с заболеваниями ЖКТ избыток консервантов может спровоцировать обострение гастрита.
Как выбрать безопасные рыбные консервы: памятка потребителя
- Смотрите на дату и код. На дне банки данные должны быть выбиты изнутри (выпуклые) или нанесены несмываемой краской. Если цифры легко стираются пальцем — это признак подпольного производства.
- Трясите банку. В качественных консервах рыбы должно быть не менее 70-90%. Если внутри всё «булькает», значит, вы платите за дешевый рассол.
- Проверяйте место производства. Лучшие консервы из трески делают в Мурманске или Архангельске («сделано в море»). Если треску закатали в банки в Подмосковье, вероятно, использовали замороженное сырье, что повышает риски.
